Guimauve à la banane

ingredients : 

• Eau : 5 cl
• Sucre en poudre : 125 g
• Miel : 25 g

• Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
• Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
• Colorant jaune  : 2 pincée(s)

• Sucre glace : 50 g
• Fécule de maïs : 50 g
• arôme banane : 2 cuillères à café 

• Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d'une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu. 

• Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

• Ajouter le colorant et l arôme et battre à nouveau jusqu'à obtenir une belle meringue lisse. 

• Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve ou coucher de petites guimauves de la forme de votre choix à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer ensuite les guimauves couchées avec le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer. 

• Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.

Comments

[Math78000]

Un peu technique mais sûrement bon

[Chris]

Belle réalisation